Sopa de Cenoura com Leite de Coco

INGREDIENTES:

  • 4 Cenouras grandes (descascadas e picadas em pedaços médios)
  • 1 colher de sopa de Manteiga Ghee
  • 2 Batatas médias (descascadas e picadas em pedaços médios)
  • 1/4 Cebola média (picada)
  • 1/2 litro Leite de Coco Light
  • 1 litro Caldo de Legumes ou Caldo de Frango
  • Sal à gosto

 

MODO DE PREPARO:

  • Aqueça 1 litro de água e dissolva dois tabletes de caldo de legumes ou de frango até ferver. Reserve-o.
  • Aqueça a manteiga em uma panela grande e fogo médio.
  • Refogue a cebola por alguns minutos até que a cebola amoleça.
  • Adicione as cenouras e batatas, refogue por 5 minutos. Adicione o caldo.
  • Deixe ferver e cozinhe até que as cenouras estejam macias, adicione o leite de coco e deixe ferver por mais 1 minuto.
  • Retire do fogo e deixe esfriar até que fique morno.
  • Bata a sopa até que fique uniforme, usando um liquidificador.

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